Mon mélange de farines sans gluten (spécial pâtisserie)
En cuisine, je suis une obessionnelle de l’organisation pour gagner du temps et me concentrer sur le plus agréable : le plaisir de faire !
Je perdais du temps à peser et faire des règles de trois quand je faisais mes desserts sans gluten. J’ai donc décidé de préparer à l’avance un mix de farines sans gluten spécial pâtisserie pour remplacer la farine T45-55. J’en fais une grosse quantité pour avoir l’esprit tranquille.
Dans mon mélange, j’utilise de la gomme de Xanthane. Elle se présente sous forme de poudre fine et se trouve en magasin bio. Elle est issue d’une bactérie (Xanthomonas Campestris), connue sous le nom E415 dans l’industrie agroalimentaire. Elle a un pouvoir liant, épaississant et gélifiant. Elle allège les préparations sans gluten et augmente le temps de conservation tout en gardant le moelleux.
Combinée à la gomme de Guar, les deux reproduisent l’action de l’amidon de blé dans les recettes.
Cette gomme peut être un sujet controversé. Le substrat sur lequel elle se développe n’est pas toujours connu. Elle peut aussi être irritante pour les intestins fragiles. Il est possible de remplacer cette gomme par un mélange de psyllium, graines de lin et graines de chia ou d’opter pour le mélange Mix-Gom de la marque Ma Vie Sans Gluten.
Attention, si vous faites attention à votre glycémie, ce mélange n’est pas recommandé car la farine de riz complet à un IG élevé.
- 430g de farine de riz complet
- 320g de fécule (au choix : maïs, pomme de terre, tapioca)
- 135g de poudre d'amande
- 2,5 c.à.c de gomme de xanthane
- 2,5 c.à.c de gomme guar
Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule et transvasez dans un bocal d’1L.
Votre mix sans gluten est prêt à l’emploi !
Il s’utilise dans toutes les recettes sucrées (gâteaux et pâtisseries)
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