Cuisiner les petits pois et leurs cosses, pas de gaspi !
Les petits pois sont pour moi les perles de nacre du printemps. Ils se font longuement désirés, et quand enfin la saison arrive, les cosses délicatement ouvertes dévoilent une rangée de petits pois dodus attendant sagement d’être cuisinés. On les retrouve sur les marchés ou chez le primeur entre juin et juillet, choisissez-les avec des cosses bien vertes, lisses et brillantes.
Une fois achetés, ils se conservent peu de temps au frigo (2 à 3 jours), ces légumineuses sont très fragiles. Ça serait dommage d’avoir attendu tout ce temps pour finalement les oublier au fond du bac à légumes. Après les avoir écossés, on favorise une cuisson à l’eau à faible bouillon ou à la vapeur, cette dernière conservera mieux leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Pour fixer leur couleur verte, l’astuce est de les plonger dans un bol d’eau glacée dès la fin de la cuisson.
Des petits pois dans tous les plats
Les petits pois s’accommodent à beaucoup de plats ! Froid, ils sont excellents en salade avec d’autres légumes du printemps (fèves, oignons nouveaux, haricots, radis…), des graines (sarrasin, boulgour, quinoa…) ou des féculents (pâtes, riz). Ils se consomment aussi en gaspacho avec une touche de menthe. Chaud, on les retrouve dans le riz cantonnais ou en purée pour accompagner viande blanche et poisson. Ils apporteront aussi une touche de fraîcheur aux woks, aux poêlées de légumes ou aux soupes du soir (mais on n’a pas vraiment envie de soupe chaude en ce moment pas vrai?)
Ne jetez pas les cosses !
Si elles ne se mangent pas crues, elles peuvent servir à faire un délicieux velouté anti gaspi, chaud ou froid, au bon goût de petits pois. Pour cela, faites les cuire dans un volume d’eau salée et parfumée pendant 20 minutes. Mixez et filtrez afin de récupérer uniquement le jus. Ajoutez une touche crémeuse (fêta, ricotta, crème de coco, fromage de chèvre frais…) et des feuilles de menthe ciselées. Si vous mangez de la viande, vous pouvez agrémenter le velouté de tranches de lard fumé croustillantes ou de chorizo qui se marient divinement bien avec les parfums du petit pois !
Découvrez sans attendre la recette de salade de pâtes froide aux petits pois et courgettes de Nice avec son velouté aux cosses menthe-ricotta. Plus bas dans cet article !
Salade de pâtes aux petits pois, courgettes de Nice & sauce ricotta-citron
- 500g de pâtes gansettes
- 300g de petits pois (avec les cosses)
- 2 courgettes de Nice
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 c.à.c d'estragon séché
- 2 c.à.s de ricotta
- Le jus et le zeste d'un citron
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Astuce zéro déchet
Gardez les chutes de courgettes pour le gaspacho de cosses de petits pois !
Faites chauffer deux casseroles d’eau salée. Dans l’une, faites cuire les pâtes pendant 8 minutes et dans l’autre, les petits pois pendant 20 minutes.
Epluchez l’ail et l’échalote puis ciselez-les finement.
Rincez bien les courgettes à l’eau claire, coupez les extrémités et détaillez-les en cubes de 2cm.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle puis faites revenir l’ail et l’échalote à feu moyen jusqu’à coloration. Ajoutez les cubes de courgettes et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si les courgettes accrochent dans le fond de la poêle.
Salez, poivrez et assaissonnez d’estragon en fin de cuisson puis réservez.
Egouttez les pâtes puis versez-les dans un grand saladier. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez.
Préparez un saladier d’eau glacée. Égouttez les petits pois et plongez-les dans cette eau pour fixer leur couleur. Laissez-les dans l’eau jusqu’à la fin de la recette, vous les égoutterez au dernier moment.
Dans un bol, mélangez la ricotta, le citron, le zeste, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Placez les cubes de courgettes, les petits pois égouttés et la crème de ricotta dans le saladier contenant les pâtes. Mélangez et placez au frais 1heure avant de servir.
Facultatif : ajoutez quelques pignons de pin torréfiés !
Velouté glacé de cosses de petits pois, menthe et ricotta
- 150g de cosses de petits pois
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de curry Mandras
- 1 c.à.s de ricotta
- Le jus d'un demi citron
- 10 feuilles de menthe fraîche
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Épluchez l’ail et l’échalote puis ciselez-les finement.
Dans une casserole large et haute, faites-les dorer dans un filet d’huile avec le curry.
Déglacez avec un peu d’eau et ajoutez les cosses de petits pois. Couvrez d’eau à hauteur puis laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Mixez et filtrez la préparation. Ajoutez le reste des ingrédients, goûtez puis rectifiez l’assaisonnement.
Placez au frais au moins 1 heure avant de servir.
Facultatif : décorez le velouté de tranches de lard fumé ou de chorizo !
