Pizza printanière
Le meilleur remède contre la fatigue et la déprime? Des vitamines ! Voilà un bon shot de green avec cette pizza printanière au pesto, asperges, fèvettes, roquette fraîche et mozza di buffala ultra coulante. Je peux pas faire plus gourmand, tout est là !
Pour la base, j’ai utilisé le pesto de fanes de radis que j’ai fait le weekend dernier. Je vous avais partagé la recette sur Instagram mais pas encore ici. C’est une astuce que je garde toujours sous le coude pour réutiliser les fanes de légumes ou passer les herbes aromatiques fraîches sur le point de s’abimer. Je les achète toujours bio, je les rince bien à l’eau et j’ajoute du vinaigre blanc si j’ai un doute :)
Le pesto se garde au frais plusieurs semaines sans problème, l’ail et l’huile d’olive sont d’excellents conservateurs naturels, vous pouvez être tranquilles ! Il s’invite aussi dans beaucoup de préparations et les parfume délicatement (pâtes, brioches salées, tartes, pizza, omelette, croque monsieur, sandwich…).
Avoir un pot sous la main vous évitera la panne d’inspiration au moment de préparer le repas !
Le secret pour une pâte à pizza réussie
Après plusieurs essais de pâte à pizza maison, celles qui ont fait leurs preuves contenaient peu de levure (mais un petit levain), avaient été pétries au moins 10 minutes et avaient poussée toute une nuit dans un four éteint. L’autre astuce est de mettre du sucre et du sel pour équilibrer la levée. Au moment de l’étaler, limitez l’usage du rouleau qui va détruire les bulles d’air obtenues par fermentation. Terminez le façonnage à la main et si vous vous sentez l’âme d’un pizzaiolo, faites-la tourner sur votre poing ! (J’en suis pas encore à ce stade là!)
Ma petite touche? Je rajoute toujours des herbes séchées dans ma pâte pour lui donner (encore) plus de saveurs.
Conseil : Cette pizza est encore meilleure froide !
NB : Je n’ai finalement pas utilisé les petits pois bio surgelés parce que Monsieur n’aime pas les petits pois. Et puis ça sera meilleur avec des frais. L’un dans l’autre, c’était mieux comme ça :)
- 400g de farine de blé T45
- 22cl d'eau tiède
- 8g de levure fraîche (ou 3g de levure de boulanger sèche)
- 2 c.à.c de sel fin
- 1 pincée de sucre
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.c d'herbes de provence (facultatif)
- 150g de fanes de radis
- 40g d'amandes entières
- 50g de parmesan râpé
- 1 petite gousse d'ail
- Le jus d'un demi citron
- 20g d'huile d'olive
- Du poivre
- Une botte d'asperges vertes
- 60g de fèvettes (sans les gousses)
- 1 poignée de roquette
- 1 mozzarella Di Buffala (200g)
- 1 filet d'huile d'olive
Préparez le petit levain : Mélangez la levure avec 100g d’eau tiède et 50g de farine et laissez fermenter 30 minutes dans un endroit tiède.
Dans le bol, mélangez le reste de farine, le sel, le sucre et l’huile. Ajoutez le petit levain puis le reste d’eau.
Installez le crochet du robot. Pétrissez pendant 10 minutes à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
Formez une boule, remettez-la dans le bol et couvrez d’un torchon humide. Laissez lever 6h ou toute une nuit dans un endroit tiède (le four éteint porte fermée par ex). Elle va tripler de volume.
Le lendemain, avant de façonner les pizza, préparez le pesto et les garnitures.
Rincez les fanes de radis à l’eau claire, épluchez et dégermez la gousse d’ail. Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et broyez jusqu’à obtenir un résultat homogène. Ajoutez de l’huile si nécessaire.
Les puristes diraient qu’il faut réaliser le pesto au mortier ! La prochaine fois je testerai cette méthode :)
Transvasez dans un pot en verre stérilisé. (Il vous restera du pesto après cette recette !).
Rincez les asperges à l’eau claire, coupez la base (environ 3cm) et retirez les petites pousses avec la lame du couteau.
Avec un économe, râpez des lanières fines du bas de la tête jusqu’au pied puis réservez.
Retirez les fèvettes de leurs gousses et rincez-les.
Rincez et séchez la roquette dans un torchon propre.
Préparez les pizza : Divisez la pâte en deux et déposez un premier pâton sur une feuille de papier cuisson farinée. Abaissez-le d’abord à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné pour lui donner une forme rectangulaire. Terminez de le travailler délicatement entre vos mains pour obtenir un rectangle de 30x15cm.
Étalez le pesto sur la pâte puis tapissez de la moitié des lanières d’asperges sur toute la longueur.
Préchauffez le four à 250°C. Pendant ce temps-là, préparez la deuxième pizza.
Quand le four est chaud, enfournez pour 10 minutes de cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir puis répartissez le reste des légumes et la mozzarella sur chaque pizza.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez !
