Hachis parmentier végétal
Le hachis parmentier de mon enfance revisité en version végétale.
Le hachis parmentier m’évoque ma mère, je la revois encore déposer le plat fumant sur la table sous nos yeux alléchés. J’ai eu envie de me replonger dans ce souvenir et d’adapter ce plat à notre alimentation à la maison.
Comment réussir un hachis parmentier végétal ?
Pour retrouver le goût du hachis parmentier, conservez le bouquet aromatique (ail, oignon, carottes, thym, laurier).
Remplacez la viande par un mélange de champignons et de lentilles noires, à peine mixés, pour garder de la consistance. Utilisez du paprika fumé, une épice qui rappelle le goût de la viande.
Pour la purée, vous pouvez rester classique avec la pomme de terre ou faire comme moi et choisir du panais, plus subtil en bouche. J’ai relevé la purée avec une pomme crue et des notes de muscade. Un résultat léger et crémeux très sympa !
Autres alternatives à la viande ?
Vous pouvez utiliser de la protéine de soja en morceaux dans la préparation de base pour imiter la texture de la viande. Son goût un peu cartonné peu déplaire (c’est mon cas), mais le mieux reste d’essayer pour se faire une idée !
- 700g de panais
- 1 pomme
- 20cl de lait d'amande sans sucres
- 150g de lentilles noires sèches
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 carottes
- 150g de champignons de paris
- 3 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.c de paprika fumé
- 1 c.à.c de miel de bruyère
- 1 c.à.s de vinaigre balsamique blanc
- 1 boîte de tomates pelées de 200g
- 1 c.à.s de concentré de tomates
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
- Persil pour la décoration
Astuce zéro déchet
Rendez-vous sur la page zéro déchet pour découvrir la recette de chips d'épluchures de panais
Épluchez le panais et coupez-le en rondelles. Faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, rincez les lentilles sous l’eau froide. Plongez les dans ½ litre d’eau froide non salée, ajoutez une feuille de laurier et une branche de thym puis portez à ébullition. Mettez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Toute l’eau doit être absorbée.
Épluchez la pomme, retirez le trognon et les pépins. Mixez le panais cuit et la pomme, ajoutez le lait végétal et 1 c.à.s d’huile d’olive, poivrez puis réservez.
Epluchez l’ail et l’oignon, retirez les germes et ciselez-les finement.
Épluchez les carottes et taillez les en brunoise.
Rincez les champignons, coupez la base terreuse puis coupez-les en quartiers.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c.à.s d’huile d’olive. Ajoutez le paprika fumé et faites torréfier 1 minute à feu moyen en remuant. Ajoutez l’ail et l’oignon ciselés puis faites blondir quelques minutes.
Ajoutez le miel et les carottes, faites colorer quelques minutes puis déglacez au vinaigre blanc balsamique.
Incorporez les champignons et laissez colorer une minute en remuant.
Terminez par les tomates pelées, le concentré de tomate, une feuille de laurier et 1 branche de thym. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes à couvert. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Placez les lentilles cuites et la préparation tomatée dans le bol du mixeur, mixez grossièrement, il doit rester des morceaux.
Répartissez ce mélange dans 6 pots en verre/céramique ou dans un grand plat à gratin. Recouvrez de purée de panais en lissant la surface.
Servez tant que c’est chaud avec quelques feuilles de persil ou bien réchauffer au four à 120°C pendant 15 minutes.
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